Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel (ca. 200 g)
- 7 Eier (Größe L)
- 300 ml mildes Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Halbringe. Beides in einer Schüssel salzen und mischen.
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) auf mittlere Hitze bringen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und 20-25 Min bei sanfter Hitze konfieren, dabei mehrmals vorsichtig wenden. Sie sollen weich werden, ohne Farbe zu nehmen. Anschließend in ein Sieb abgießen und das Öl auffangen.
- Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Die abgetropften, noch warmen Kartoffeln unterheben und die Masse 10 Min ziehen lassen, damit sich alles verbindet.
- 2 EL des aufgefangenen Öls in der Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Min stocken lassen, bis der Rand fest ist. Mit einem flachen Teller wenden (la vuelta) und die zweite Seite weitere 3-4 Min backen. Der Kern soll innen noch leicht cremig bleiben.
Tipp
In ganz Spanien wird über den richtigen Kern gestritten: in Madrid eher durchgegart (cuajada), in vielen Bars saftig und in der Mitte noch cremig (jugosa). Wer die Zwiebel weglässt, erhält die puristische Variante. Für Risikogruppen vollständig durchgaren. Kartoffeln kamen erst nach 1492 aus Amerika nach Spanien; Eier waren dort seit der Antike bekannt.
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