Spanien Kochbuch

Inhalt

Was in den 10 Kapiteln steht

Jedes Kapitel öffnet mit einer Einordnung und bringt dann die Rezepte. Aufgeklappt siehst du alle Gerichte des Kapitels, mit dem Namen, unter dem sie im Ursprungsland laufen.

• Tapas & Pinchos 24 Rezepte

  Patatas Bravas, Croquetas, Gambas al Ajillo

  • Gefüllte und frittierte Miesmuscheln (Tigres (Mejillones rellenos))
  • Luftgetrockneter Schinken (Jamón ibérico)
  • Fleischbällchen in Soße (Albóndigas en salsa)
  • Gebratene grüne Bratpaprika (Pimientos de Padrón)
  • Kroketten (Croquetas)
  • Frittierte Auberginen mit Honig (Berenjenas con miel)
  • Mit Stockfisch gefüllte Piquillo-Paprika (Pimientos del piquillo rellenos de bacalao)
  • Geröstetes Brot mit Tomate (Pan con tomate)
  • Galicischer Oktopus (Pulpo a la gallega)
  • Chorizo in Apfelwein (Chorizo a la sidra)
  • Scharfe Bratkartoffeln (Patatas bravas)
  • Frittierter kleiner Fisch (Pescaíto frito)
  • Spanisches Kartoffelomelett (Tortilla española)
  • Spinat mit Kichererbsen (Espinacas con garbanzos)
  • Frittierte Babytintenfische nach andalusischer Art (Chopitos (Puntillitas))
  • Spiegeleier auf Pommes Frites (Huevos rotos)
  • Champignons in Knoblauchöl (Champiñones al ajillo)
  • Gilda-Spieß mit Sardelle, Peperoni und Olive (Gilda)
  • Spanischer Kartoffelsalat (Ensaladilla rusa)
  • Schweinefilet in Knoblauch-Whisky-Sauce (Solomillo al whisky)
  • Marinierte Fleischspieße (Pinchos morunos)
  • Garnelen in Knoblauchöl (Gambas al ajillo)
  • Frittierte Tintenfischringe (Calamares a la romana)
  • Sardellen in Essig (Boquerones en vinagre)
• Suppen & Eintöpfe 17 Rezepte

  Gazpacho, Cocido, Fabada

  • Kartoffeleintopf nach Rioja-Art mit Chorizo (Patatas a la riojana)
  • Kalte Tomaten-Brot-Creme aus Antequera (Porra antequerana)
  • Katalanischer Fischeintopf (Suquet de peix)
  • Kalte andalusische Gemüsesuppe (Gazpacho andaluz)
  • Kantabrischer Berg-Eintopf (Cocido montañés)
  • Asturischer Bohneneintopf (Fabada asturiana)
  • Madrider Kichererbseneintopf (Cocido madrileño)
  • Galicische Kohlsuppe (Caldo gallego)
  • Kutteln nach Madrider Art (Callos a la madrileña)
  • Herzhafter Eintopf mit Fladenbrot (Gazpacho manchego)
  • Maragater Kichererbseneintopf (Cocido maragato)
  • Dicke kalte Tomatencreme (Salmorejo)
  • Linseneintopf mit Chorizo (Lentejas a la riojana)
  • Kastilische Knoblauchsuppe (Sopa de ajo)
  • Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe (Ajoblanco)
  • Thunfischeintopf mit Kartoffeln (Marmitako)
  • Lauch-Kartoffel-Eintopf (Porrusalda)
• Reis & Paella 6 Rezepte

  Paella Valenciana, Arroz Negro, Fideuà

  • Brühiger Reis mit Hummer (Arroz con bogavante)
  • Reis im Fischfond (Arroz a banda)
  • Valencianische Paella (Paella valenciana)
  • Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte (Arroz negro)
  • Nudelpaella (Fideuà)
  • Im Ofen gebackenes Reisgericht (Arroz al horno)
• Fleisch & Geflügel 12 Rezepte

  Cochinillo, Rabo de Toro, Pollo al Ajillo

  • Geschmorter Ochsenschwanz (Rabo de toro)
  • Gebratenes Spanferkel nach Segovianer Art (Cochinillo asado)
  • Lammeintopf nach Extremadura-Art (Caldereta de cordero)
  • Panierte gefüllte Kalbsschnitzel nach asturischer Art (Cachopo)
  • Huhn in Mandel-Safran-Sauce (Pollo en pepitoria)
  • Schweineschmorgericht aus Toledo (Carcamusas)
  • Geschmorte Schweinebäckchen in Rotwein (Carrillada de cerdo al vino tinto)
  • Schulterfleisch mit Rübstielen (Lacón con grelos)
  • Knoblauchhähnchen in Olivenöl und Sherry (Pollo al ajillo)
  • Kaninchen in Knoblauch (Conejo al ajillo)
  • Katalanisches Kalbsragout mit Pilzen (Fricandó amb moixernons)
  • Gebratenes Milchlamm nach kastilischer Art (Lechazo asado)
• Fisch & Meeresfrüchte 13 Rezepte

  Pulpo a la Gallega, Bacalao al Pil Pil

  • Kabeljau in Pil-Pil-Emulsion (Bacalao al pil-pil)
  • Forelle nach navarrischer Art (Trucha a la navarra)
  • Eingelegte Miesmuscheln in Escabeche (Mejillones en escabeche)
  • Geschmorter Thunfisch mit Zwiebeln (Atún encebollado)
  • Kabeljau nach Biskaya-Art (Bacalao a la vizcaína)
  • Wolfsbarsch im Salzteig (Lubina a la sal)
  • Langusteneintopf aus Menorca (Caldereta de langosta)
  • Aal mit Knoblauch und Paprika (All i pebre)
  • Sepia von der Plancha mit Alioli (Sepia a la plancha)
  • Seehecht in grüner Soße (Merluza en salsa verde)
  • Venusmuscheln in Seemannssoße (Almejas a la marinera)
  • Sardinen am Spieß (Espetos de sardinas)
  • Seebrasse aus dem Ofen (Besugo al horno)
• Tortillas, Eier & Gemüse 13 Rezepte

  Tortilla Española, Pisto, Escalivada

  • Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Romesco (Calçots con salsa romesco)
  • Rührei mit Zucchini nach Murcianer Art (Zarangollo murciano)
  • Flamenco-Eier mit Tomate und Erbsen (Huevos a la flamenca)
  • Paprikasalat mit Stockfisch (Esgarraet)
  • Stockfisch-Omelett nach baskischer Art (Tortilla de bacalao)
  • Runzelkartoffeln mit Mojo (Papas arrugadas con mojo)
  • Katalanisches Ofengemüse (Escalivada)
  • Geschmorte dicke Bohnen aus La Granja (Judiones de La Granja)
  • Spanisches Schmorgemüse (Pisto manchego)
  • Kanarischer Gofio-Brei (Gofio escaldado)
  • Grüner Spargel mit Schinken (Espárragos trigueros con jamón)
  • Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet)
  • Dicke Bohnen mit Schinken (Habas con jamón)
• Brot, Empanadas & Gebackenes 7 Rezepte

  Empanada Gallega, Coca, Migas

  • Katalanischer Fladen mit Ofengemüse (Coca de recapte)
  • Weiche Frühstücksbrötchen aus Antequera (Molletes de Antequera)
  • Gebratene Brotkrumen (Migas)
  • Rustikales Landbrot (Pan de pueblo)
  • Gedeckte galicische Pastete (Empanada gallega)
  • Mallorquinischer Gemüsekuchen (Coca de trampó)
  • Herzhafte Fleischpastete aus Salamanca (Hornazo de Salamanca)
• Süssspeisen & Gebäck 20 Rezepte

  Churros, Crema Catalana, Flan

  • Spanischer Armer Ritter zur Karwoche (Torrijas)
  • Frischkäse mit Honig (Mel i mató)
  • Karamellpudding (Flan)
  • Mürbes Schmalzgebäck (Polvorones y mantecados)
  • Katalanische Creme (Crema catalana)
  • Käsekuchen aus Frischkäse (Quesada pasiega)
  • Milchreis nach spanischer Art (Arroz con leche)
  • Galicische Crêpes (Filloas)
  • Valencianischer Olivenöl-Rührkuchen (Coca de llanda)
  • Frittierte Teigbällchen (Buñuelos)
  • Eigelb-Konfekt der heiligen Teresa (Yemas de Santa Teresa)
  • Mandel-Honig-Nougat (Turrón de Alicante)
  • Frittierte Milchcreme (Leche frita)
  • Galicischer Mandelkuchen (Tarta de Santiago)
  • Mallorquinische Hefeschnecke (Ensaimada)
  • Frittiertes Honiggebäck (Pestiños)
  • Frittiertes Spritzgebäck mit Schokolade (Churros con chocolate)
  • Baskisches Schichtdessert (Goxua)
  • Valencianisches Zuckergebäck zur Horchata (Fartons)
  • Baskischer verbrannter Käsekuchen (Tarta de queso vasca)
• Getränke 10 Rezepte

  Sangría, Horchata, Tinto de Verano

  • Galicisches Ritualgetränk (Queimada)
  • Rotwein mit Zitronenlimonade (Tinto de verano)
  • Erdmandelmilch (Horchata de chufa)
  • Kaffee mit Milch (Café con leche)
  • Wein-Frucht-Bowle (Sangría)
  • Kanarischer Schichtkaffee (Barraquito)
  • Andalusischer Sherry-Limonaden-Cocktail (Rebujito)
  • Valencianischer Cava-Orangen-Cocktail (Agua de Valencia)
  • Espresso mit Brandy (Carajillo)
  • Bier mit Limonade (Clara)
• Saucen, Dips & Grundlagen 14 Rezepte

  Alioli, Romesco, Sofrito

  • Klassisches Alioli (Allioli)
  • Mojo verde, kanarische grüne Sauce (Mojo verde)
  • Blauschimmelkäse-Sauce aus Cabrales (Salsa de queso de Cabrales)
  • Geröstete Choricero-Paprikapaste (Carne de pimiento choricero)
  • Hausgemachte Mahón-Mayonnaise (Salsa mahonesa)
  • Salsa verde nach baskischer Art (Salsa verde)
  • Sofrito, die spanische Grundsoße (Sofrito)
  • Knoblauchöl mit Paprika (Aceite de ajo y pimentón)
  • Romesco-Sauce (Salsa romesco)
  • Salsa brava für Patatas bravas (Salsa brava)
  • Picada zum Binden von Saucen (Picada)
  • Mojo rojo, kanarische rote Sauce (Mojo picón)
  • Knoblauch-Paprika-Marinade (Adobo)
  • Spanische Knoblauch-Vinaigrette (Vinagreta de Jerez)