Kung-Pao-Huhn

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet, in 1,5 cm Würfeln
• 2 TL helle Sojasauce (für die Marinade)
• 1 TL Shaoxing-Reiswein
• 1 TL Maisstärke
• ½ TL Salz
• 2 EL Reisessig
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1,5 EL Zucker
• 1 TL Maisstärke (für die Sauce)
• 3 EL Wasser
• 3 EL Erdnussöl
• 8 getrocknete rote Chilischoten, halbiert
• 1 TL Sichuan-Pfefferkörner (Huajiao)
• 3 Frühlingszwiebeln, in 2 cm Stücke
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 10 g Ingwer, fein gehackt
• 80 g geröstete ungesalzene Erdnüsse

Zubereitung

1. Hähnchenwürfel mit 2 TL Sojasauce, Reiswein, 1 TL Maisstärke und Salz vermengen und 15 Minuten marinieren; Saucenzutaten (Essig, helle und dunkle Sojasauce, Zucker, 1 TL Maisstärke, Wasser) in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
2. Erdnussöl im Wok stark erhitzen, die Chilischoten und den Sichuan-Pfeffer bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Sekunden anrösten, bis sie duften, ohne dunkel zu werden.
3. Hitze hochstellen, das Hähnchen zugeben und 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis es rundum Farbe genommen hat, dann Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz mitbraten.
4. Sauce nochmals durchrühren, in den Wok gießen und unter Wenden einkochen, bis sie glänzend bindet, dann die Erdnüsse unterheben und sofort servieren.