Zutaten
- 400 g Spaghetti (oder Tonnarelli)
- 200 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- wenig Salz fürs Kochwasser
Zubereitung
- Die Spaghetti in deutlich weniger und nur leicht gesalzenem Wasser kochen als üblich. Dadurch bleibt das Kochwasser besonders stärkehaltig, und diese Stärke ist es, die später die Sauce bindet.
- Den Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis er duftet, das löst sein Aroma. Eine Kelle des heißen Kochwassers angießen und kurz aufschäumen lassen.
- Den geriebenen Pecorino in einer Schüssel mit ein paar Esslöffeln lauwarmem Kochwasser zu einer glatten, dickflüssigen Creme verrühren. Nie kochend heißes Wasser nehmen, sonst klumpt der Käse zu Fäden.
- Die fast garen Spaghetti mit etwas Kochwasser in die Pfeffer-Pfanne geben und fertig schwenken. Pfanne vom Herd nehmen, die Käsecreme untermengen und kräftig schwenken, bis eine glänzende, gleichmäßige Sauce entsteht. Bei Bedarf tropfenweise Kochwasser nachgeben.
Tipp
Den Käse nie in die kochend heiße Pfanne geben, sonst verklumpt er zu zähen Fäden statt cremig zu binden. Erst mit lauwarmem Pastawasser anrühren und die Sauce abseits der direkten Hitze fertigstellen. Pecorino Romano ist von Natur aus salzig, deshalb das Kochwasser nur sparsam salzen.
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