Zutaten
- 1 Kopf Weißkohl (ca. 1,2–1,5 kg)
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1–2 EL Mehl oder 1–2 EL Speisestärke (zum Binden der Sauce)
- 100 ml Sahne
Zubereitung
- Strunk aus dem Kohlkopf keilförmig herausschneiden, Kohl in kochendem Salzwasser blanchieren und nach und nach die äußeren Blätter ablösen; dicke Blattrippen flachschneiden.
- Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken; Zwiebel fein würfeln und kurz in etwas Fett glasig dünsten.
- Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Paprika, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Muskat gut verkneten; jeweils 2–3 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen, nach Bedarf mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.
- Rouladen in einem Bräter in Butterschmalz rundum kräftig anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit Brühe ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
- Rouladen herausnehmen; Schmorsud nach Bedarf etwas einkochen, mit Sahne verfeinern, mit Mehl oder Stärke binden, abschmecken und Rouladen in der Sauce servieren.
Weiterkochen