Rezepte: 140
Kapitel: 10
Seiten: 103
Menüs: 3komplett zusammengestellt
Warenkunde: 34 Gewürze40 deutsche Küchenbegriffe erklärt

Deutschland schmeckt nach Butter und Majoran, nach Sauerteig und Kümmel, nach knuspriger Bratenkruste, sauren Gurken und dem Duft von Zimt in der Adventsküche. Dieses Buch holt die Küchen von der Nordseeküste über das Rheinland und Sachsen bis nach Altbayern an Ihren Tisch.

Inhalt

Was in den 10 Kapiteln steht

Jedes Kapitel öffnet mit einer Einordnung und bringt dann die Rezepte. Aufgeklappt siehst du alle Gerichte des Kapitels, mit dem Namen, unter dem sie im Ursprungsland laufen.

Suppen & Eintöpfe 11 Rezepte
Grünkohl mit Pinkel, Linsensuppe und deftige Eintöpfe
- Soljanka
- Leberknödel
- Erbsensuppe
- Kartoffelsuppe
- Linsensuppe mit Wurst
- Pichelsteiner Eintopf
- Birnen, Bohnen und Speck
- Steckrübeneintopf (Wruken)
- Grünkohl mit Pinkel
- Badische Schneckensuppe
- Hamburger Aalsuppe
Braten & Hauptgerichte 25 Rezepte
Sauerbraten, Schweinsbraten und Rinderroulade
- Münchner Tafelspitz
- Rostbrätel
- Zwiebelrostbraten
- Kasseler
- Schäufele
- Saure Kutteln
- Hackbraten (Falscher Hase)
- Pfefferpotthast
- Jägerschnitzel (aus Jagdwurst, DDR)
- Tote Oma (gebratene Blut- oder Grützwurst)
- Gulasch
- Thüringer Mutzbraten
- Pfälzer Saumagen
- Eisbein
- Rinderroulade
- Mecklenburger Rippenbraten
- Schweinsbraten
- Leber Berliner Art
- Weißkohlrouladen (Krautwickel)
- Schnitzel Wiener Art
- Himmel un Ääd (Himmel und Erde)
- Schweinshaxe
- Frikadelle (Bulette / Fleischpflanzerl)
- Sauerbraten
- Rehrücken Baden-Baden
Fisch & Küstenküche 9 Rezepte
Labskaus, Pannfisch und Fischbrötchen
- Labskaus
- Fischbrötchen
- Rollmops
- Forelle Müllerin Art
- Matjes Hausfrauenart
- Finkenwerder Scholle
- Pannfisch
- Backfisch
- Brathering
Wurst, Imbiss & Streetfood 15 Rezepte
Currywurst, Weißwurst und Leberkäse
- Münchner Weißwurst
- Bockwurst
- Leberkäse (Fleischkäse)
- Mettbrötchen
- Schwenker (Grillsteak vom Schwenkgrill)
- Bregenwurst
- Ketwurst
- Frankfurter Würstchen
- Rostbratwürste nach Nürnberger Art
- Halve Hahn (Roggenbrötchen mit Käse)
- Rostbratwurst nach Thüringer Art
- Wurstsalat
- Handkäs mit Musik
- Strammer Max (Brot mit Schinken und Spiegelei)
- Currywurst
Nudeln, Knödel & Kartoffeln 13 Rezepte
Maultaschen, Spätzle und Königsberger Klopse
- Maultaschen
- Spätzle
- Mehlbüddel (Dithmarscher Mehlbeutel)
- Semmelknödel
- Dibbelabbes
- Serviettenknödel
- Thüringer Klöße
- Käsespätzle (Kässpatzen)
- Schupfnudeln (Bubenspitzle)
- Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl
- Dampfnudeln
- Kartoffelknödel (Kartoffelklöße)
- Königsberger Klopse
Brotzeit, Salate & Beilagen 11 Rezepte
Bratkartoffeln, Kartoffelpuffer und Brotzeit
- Würzfleisch (Ragout fin nach DDR-Art)
- Fleischsalat
- Leipziger Allerlei
- Schwäbischer Kartoffelsalat
- Apfelrotkohl (Blaukraut)
- Obatzda
- Kartoffelpuffer (Reibekuchen)
- Geschmortes Sauerkraut
- Bratkartoffeln
- Bibeleskäs (Badischer Kräuterquark)
- Grüne Soße nach Frankfurter Art (Grie Soß)
Brot & Backwaren 12 Rezepte
Franzbrötchen, Pumpernickel und Ofenschlupfer
- Leipziger Lerche
- Quarkbällchen
- Pumpernickel nach Westfälischer Art
- Salzwedeler Baumkuchen
- Brezel
- Amerikaner
- Roggenmischbrot
- Plinse (Eierkuchen)
- Franzbrötchen
- Ofenschlupfer
- Pulsnitzer Pfefferkuchen
- Schrippe (Berliner Brötchen)
Süssspeisen, Kuchen & Gebäck 20 Rezepte
Streuselkuchen, Hefezopf und Kuchenklassiker
- Eierschecke
- Butterkuchen
- Bienenstich
- Kalter Hund (Kalte Schnauze)
- Christstollen nach Dresdner Art
- Milchreis
- Donauwelle
- Zwetschgenkuchen
- Frankfurter Kranz
- Rote Grütze
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Grießbrei
- Käsekuchen
- Streuselkuchen
- Kirschenmichel
- Bayerische Creme
- Quarkkeulchen
- Osterlamm
- Hefezopf
- Pickert (Kartoffel-Hefe-Pfannkuchen)
Festtag & Saison 12 Rezepte
Weihnachtsgans, Martinsgans und Weihnachtskarpfen
- Aachener Printen
- Vanillekipferl
- Nürnberger Lebkuchen (Elisenlebkuchen)
- Zimtsterne
- Zwiebelkuchen
- Federweißer
- Weihnachtsgans
- Weihnachtskarpfen
- Martinsgans
- Mohnklöße (Mohnpielen)
- Ausgezogene (Knieküchle)
- Spargel mit Sauce hollandaise
Getränke & Kaffeezeit 12 Rezepte
Apfelschorle, Berliner Weiße und Kaffeezeit
- Bier
- Weinschorle
- Kräuterlikör
- Radler (Alsterwasser)
- Kinderpunsch
- Apfelschorle
- Apfelwein (Ebbelwoi)
- Berliner Weiße mit Schuss
- Glühwein
- Eierlikör
- Korn
- Ostfriesentee

Menüvorschläge

3 Menüs, die zusammenpassen

Vom altbayerischen Festmenü über das norddeutsche Winteressen bis zum rheinisch-herbstlichen Menü.

Ein altbayerisches Festmenü
Ein norddeutsches Winteressen
Ein rheinisch-herbstliches Menü

Leseprobe

Weißkohlrouladen

Ein vollständiges Rezept aus dem Band, unverändert übernommen.

Krautwickel4 Portionenca. 90 Min Braten & Hauptgerichte

Zutaten

1 Kopf Weißkohl (ca. 1,2–1,5 kg)
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
1 Ei (Größe M)
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
500 ml Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
1–2 EL Mehl oder 1–2 EL Speisestärke (zum Binden der Sauce)
100 ml Sahne

Zubereitung

Strunk aus dem Kohlkopf keilförmig herausschneiden, Kohl in kochendem Salzwasser blanchieren und nach und nach die äußeren Blätter ablösen; dicke Blattrippen flachschneiden.
Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken; Zwiebel fein würfeln und kurz in etwas Fett glasig dünsten.
Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Paprika, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Muskat gut verkneten; jeweils 2–3 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen, nach Bedarf mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.
Rouladen in einem Bräter in Butterschmalz rundum kräftig anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit Brühe ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen; Schmorsud nach Bedarf etwas einkochen, mit Sahne verfeinern, mit Mehl oder Stärke binden, abschmecken und Rouladen in der Sauce servieren.

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Hintergrund

Die deutsche Küche

Woher die Gerichte kommen, wie eine Mahlzeit aufgebaut ist und was die Regionen unterscheidet: das Porträt der deutsche Küche ist frei zu lesen, unabhängig vom Buch.

Porträt lesen

Regionale Küchen

Von Norddeutschland über Sachsen, Hessen und die Pfalz bis nach Baden, Schwaben, Franken und Altbayern.

Für wen der Band gedacht ist

Für alle, die deutsche Hausmannskost lieben und die Klassiker endlich selbst zubereiten möchten
Für Hobbyköche, die über Schnitzel und Currywurst hinaus die regionale Vielfalt des eigenen Landes entdecken wollen
Für alle, die Rezepte aus Großmutters Küche suchen, aber mit klaren Mengen und verlässlichen Zeiten
Als Geschenk für jeden, der gutes Essen und deutsche Traditionen schätzt

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