Dänemark Kochbuch

Inhalt

Was in den 10 Kapiteln steht

Jedes Kapitel öffnet mit einer Einordnung und bringt dann die Rezepte. Aufgeklappt siehst du alle Gerichte des Kapitels, mit dem Namen, unter dem sie im Ursprungsland laufen.

• Smørrebrød & Kalte Küche 26 Rezepte

  Belegte Roggenbrote und kalte Klassiker — dyrlægens natmad, stjerneskud, leverpostej, sol over Gudhjem

  • Sonne über Gudhjem (Sol over Gudhjem)
  • Smørrebrød mit Esrom und Radieschen (Smørrebrød med Esrom)
  • Belegtes Roggenbrot (Smørrebrød)
  • Speckwurst-Smørrebrød (Spegepølsemad)
  • Blätterteig-Törtchen mit Huhn und Spargel (Tarteletter med høns i asparges)
  • Kartoffel-Smørrebrød (Kartoffelmad)
  • Pariser Beefsteak (Pariserbøf)
  • Hühnersalat-Smørrebrød mit Speck (Hønsesalat med bacon)
  • Sternschnuppe (Stjerneskud)
  • Warme Leberpastete mit Speck und Pilzen (Leverpostej)
  • Gebratener Hering in Essig (Stegte sild i eddike)
  • Geräucherter Fisch mit Rührei (Røget fisk med røræg)
  • Käse-Smørrebrød mit Aspik und Rum (Gammel ost med sky, rom og løg)
  • Marinierter Hering (Marinerede sild)
  • Geräucherter Frischkäse nach Fünener Art (Rygeost)
  • Einfaches Rugbrød für Smørrebrød (Rugbrød)
  • Smørrebrød mit Danablu und Trauben (Smørrebrød med Danablu)
  • Smørrebrød mit Makrele in Tomate (Makrel i tomat)
  • Dänische Remoulade (Remoulade)
  • Fettbrot mit Leberpastete und Speck (Fedtemad / leverpostejmad med bacon)
  • Leberpastete (Leverpostej)
  • Tatar-Smørrebrød mit Eigelb (Tartar med æggeblomme)
  • Eier-und-Garnelen-Smørrebrød (Æg og rejer)
  • Nachtmahl des Tierarztes (Dyrlægens natmad)
  • Smørrebrød mit Roastbeef (Smørrebrød med roastbeef)
  • Fischfrikadellen (Fiskefrikadeller)
• Suppen & Eintöpfe 9 Rezepte

  Wärmende Töpfe der dänischen Hausküche — gule ærter, brunkål, hønsekødssuppe med boller, labskovs

  • Gelbe Erbsensuppe (Gule ærter)
  • Spargelcremesuppe (Aspargessuppe)
  • Hühnersuppe mit Fleisch- und Mehlklößchen (Hønsekødssuppe med kød- og melboller)
  • Bierbrotsuppe (Øllebrød)
  • Lang gekochter Grünkohl (Grønlangkål)
  • Weißkohlsuppe mit Frikadellen (Hvidkålssuppe med frikadeller)
  • Dänischer Schweinegulasch-Topf (Mørbradgryde)
  • Seemannslabskaus (Skipperlabskovs)
  • Dänische Tomatensuppe mit Klößchen (Tomatsuppe med boller)
• Frikadeller & Fleischgerichte 22 Rezepte

  Das Herz der dänischen Küche — frikadeller, stegt flæsk med persillesovs, flæskesteg, boller i karry

  • Rindfleisch-Kartoffel-Hasch (Biksemad)
  • Apfel-Schweinefleisch (Æbleflæsk)
  • Hacksteak mit weichen Zwiebeln (Hakkebøf med bløde løg)
  • Altmodischer Hähnchenbraten (Gammeldags kyllingesteg)
  • Gebratener Schweinebauch mit Petersiliensoße (Stegt flæsk med persillesovs)
  • Rinderrouladen (Benløse fugle)
  • Schweinebauch mit Schwarte (Ribbensteg)
  • Dickes Ofen-Omelett mit Speck (Æggekage / Fynsk æggekage)
  • Dänische Senf-Eier (Skidne æg)
  • Million-Hackfleisch (Millionbøf)
  • Lammbraten nach Art von Vadehavslam mit Rosmarin
  • Pariser Toast (Parisertoast)
  • Panierte Schweinehacksteaks (Karbonader / Krebinetter)
  • Schweinebraten-Sandwich (Flæskestegssandwich)
  • Fleischbällchen in Currysoße (Boller i karry)
  • Falscher Hase (Forloren hare)
  • Dänische Frikadellen (Frikadeller)
  • Grobe Schweinebratwurst (Medisterpølse)
  • Brennende Liebe (Brændende kærlighed)
  • Schweinefilet-Medaillons mit weichen Zwiebeln (Mørbradbøf med bløde løg)
  • Altmodischer Rinderschmorbraten mit brauner Soße (Gammeldags oksesteg med brun sovs)
  • Herzen in Sahnesoße (Hjerter i flødesovs)
• Fisch & Meeresfrüchte 9 Rezepte

  Aus Ost- und Nordsee — marineret sild, stegt rødspætte, fiskefrikadeller, gravad laks

  • Graved Lachs (Gravad laks)
  • Geräucherter Aal (Røget ål)
  • Gebratene Scholle (Stegt rødspætte)
  • Gebratener Salzfisch (Bakskuld)
  • Dänischer Fischauflauf (Fiskegratin)
  • Frittierte Scholle mit Remoulade (Fiskefilet med remoulade)
  • Curryhering (Karrysild)
  • Garnelencocktail mit Dressing (Rejecocktail)
  • Fjordgarnelen (Fjordrejer)
• Kartoffeln, Kohl & Beilagen 11 Rezepte

  Was auf keinem Teller fehlt — brune kartofler, rødkål, agurkesalat, remoulade

  • Dänischer Kartoffelsalat (Kartoffelsalat)
  • Rosenkohl in heller Soße (Stuvede rosenkål)
  • Eingelegte Salzgurken (Asier)
  • Geschmorter Weißkohl in heller Soße (Stuvede hvidkål)
  • Süß-saurer Rotkohl (Rødkål)
  • Erbsen und Möhren in heller Soße (Stuvede ærter og gulerødder)
  • Karamellisierte Kartoffeln (Brunede kartofler)
  • Dänischer Waldorfsalat (Waldorfsalat)
  • Neue dänische Kartoffeln mit Butter und Dill (Nye danske kartofler)
  • Süß-saurer Gurkensalat (Agurkesalat)
  • Glasierte Möhren nach Art von Lammefjordsgulerod
• Süssspeisen & Grütze 10 Rezepte

  Löffelsüß und sahnig — rødgrød med fløde, koldskål, risalamande, citronfromage, æblekage

  • Rote Grütze mit Sahne (Rødgrød med fløde)
  • Buttermilch-Kaltschale mit Keksen (Koldskål med kammerjunkere)
  • Pflaumengrütze (Blommegrød)
  • Buttermilchmousse (Kærnemælksfromage)
  • Reispfannkuchen mit Apfel (Klatkager)
  • Pfannkuchen (Pandekager)
  • Zitronencreme (Citronfromage)
  • Rhabarbergrütze (Rabarbergrød)
  • Bauernmädchen mit Schleier (Bondepige med slør)
  • Rum-Mousse (Romfromage)
• Kuchen & Wienerbrød 20 Rezepte

  Kaffebord-Gebäck und feines Backwerk — wienerbrød, drømmekage, kanelsnegle, kransekage

  • Fastnachtsbrötchen (Fastelavnsboller)
  • Dänische Kringel (Kringle)
  • Spandauer (Spandauer)
  • Hefekuchen mit Butter-Zucker-Decke (Brunsviger)
  • Dänischer Plunder (Wienerbrød)
  • Zitronenmond (Citronmåne)
  • Himbeerschnitte (Hindbærsnitte)
  • Mohnplunder (Tebirkes)
  • Kleine Kaffeetafel (Sønderjysk kaffebord)
  • Zimtschnecke (Kanelsnegl)
  • Sarah-Bernhardt-Kuchen (Sarah Bernhardt-kage)
  • Traumkuchen aus Brovst (Drømmekage fra Brovst)
  • Othello-Torte (Othellolagkage)
  • Schichttorte (Lagkage)
  • Kokos-Mürbeteiggebäck (Fedtebrød)
  • Rumkugeln (Romkugler / Træstammer)
  • Mohn-Sesam-Plunderstreifen (Frøsnapper)
  • Fruchtsalat mit Vanillecreme (Frugtsalat)
  • Kartoffelkuchen (Kartoffelkage)
  • Dänische Butterkekse (Finskbrød / danske småkager)
• Festtags- & Weihnachtsküche (Jul) 17 Rezepte

  Jul und Fastelavn — andesteg, æbleskiver, klejner, pebernødder, risalamande

  • Sülze vom Schweinekopf (Sylte)
  • Milchreisbrei (Risengrød)
  • Kugelförmige Pfannkuchen (Æbleskiver)
  • Vanillekringel (Vaniljekranse)
  • Weihnachtsente (Juleand)
  • Kokos-Schokoladen-Häufchen (Havregrynskugler)
  • Schweinekrustenbraten (Flæskesteg)
  • Marzipan-Turmkuchen (Kransekage)
  • Schmalzgebäck-Schlingen (Klejner)
  • Braune Weihnachtskekse (Brunkager)
  • Pfeffernüsse (Pebernødder)
  • Gekochter Dorsch mit Senfsoße (Kogt torsk med sennepssovs)
  • Weihnachtsbuffet (Julefrokost)
  • Mandelreis-Dessert mit Kirschsoße (Risalamande)
  • Zimt-Zucker-Kekse (Jødekager)
  • Slow-gegarte Weihnachtsentenkeule (Langtidsbagt andelår)
  • Glasierte Äpfel mit Pflaumen zum Braten (Svedsker og æbler)
• Brot, Brötchen & Frühstück 7 Rezepte

  Vom Sauerteig-Roggenbrot zum Morgenbrötchen — rugbrød, morgenboller, øllebrød, havregrød

  • Klassisches Rugbrød mit Übernachtgare (Rugbrød)
  • Dänische Frühstücksbrötchen (Rundstykker)
  • Grobe Roggen-Frühstücksbrötchen (Grovboller)
  • Haferbrei (Havregrød)
  • Schokoladenscheiben fürs Butterbrot (Pålægschokolade)
  • Dänisches Weißbrot (Franskbrød)
  • Sauermilch mit Roggenbrotbröseln (Ymerdrys på ymer)
• Getränke 9 Rezepte

  Heiß, kalt und hochprozentig — gløgg, snaps/akvavit, hyldeblomstsaft, kærnemælk

  • Schwarzer Johannisbeersaft (Solbærsaft)
  • Dänisches Sirupgetränk (Saftevand)
  • Dänisches Bier nach Hausbrau-Art (Øl)
  • Dänischer Holunderblütensaft (Hyldeblomstsaft)
  • Hausgemachter Gewürzschnaps (Kryddersnaps)
  • Kaffeepunsch mit Schnaps (Kaffepunch)
  • Dänische Schokoladenmilch nach Art des Cocio
  • Dänischer Weihnachtspunsch (Gløgg / Julegløgg)
  • Dänischer Eierschnaps (Æggesnaps)