Amerika
Die Küchen Amerikas ruhen auf einem Fundament, das älter ist als jede Kolonialgeschichte: Mais, Bohnen, Kürbis, Chili, Kakao, Tomate. Was die europäische Küche seit dem 16. Jahrhundert selbstverständlich verwendet, stammt von hier. Die Bände dieser Region gehen an die Quelle zurück, zu Nixtamalisation, Salsas und Moles, und zeigen die Gerichte, die im Ursprungsland gekocht werden, nicht die, die als Tex-Mex nach Europa kamen.
