Türkei Kochbuch

Inhalt

Was in den 10 Kapiteln steht

Jedes Kapitel öffnet mit einer Einordnung und bringt dann die Rezepte. Aufgeklappt siehst du alle Gerichte des Kapitels, mit dem Namen, unter dem sie im Ursprungsland laufen.

• Meze & Vorspeisen 18 Rezepte

  Kalte und warme Häppchen zum Auftakt

  • Bulgur-Kichererbsen-Bällchen in Tomaten-Granatapfel-Sauce (Fellah Köftesi)
  • Gerösteter Paprika-Walnuss-Salat (Köz Biber Salatası)
  • Fleischloser Bulgur-Tatar (Çiğ Köfte)
  • Joghurt-Gurken-Dip mit Knoblauch (Cacık)
  • Linsenbällchen (Mercimek Köftesi)
  • Geröstetes Auberginenpüree (Patlıcan Salatası)
  • Gefüllte Weinblätter in Olivenöl (Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
  • Saubohnenpüree mit Dill (Fava)
  • Scharfer Tomaten-Paprika-Dip (Acılı Ezme)
  • Walnuss-Paprika-Paste (Muhammara)
  • Kichererbsen-Sesam-Püree (Humus)
  • Frittierte Käse-Röllchen (Sigara Böreği)
  • Zucchini-Puffer (Mücver)
  • Gebratene Lammleber nach Albaner Art (Arnavut Ciğeri)
  • Weiße-Bohnen-Salat nach Antalya-Art (Piyaz)
  • Joghurt mit geräucherter Aubergine (Patlıcanlı Yoğurt)
  • Gebratenes Gemüse mit Tomatensauce und Joghurt (Şakşuka)
  • Cremiger Joghurt-Dip mit Walnuss (Haydari)
• Suppen 13 Rezepte

  Çorba für jeden Tag

  • Joghurtsuppe mit Bällchen aus Gaziantep (Lebeniye Çorbası)
  • Schwarzmeer-Mehlsuppe (Un Çorbası)
  • Linsen-Grütze-Suppe mit Bällchen (Analı Kızlı Çorbası)
  • Joghurt-Graupen-Suppe (Toyga / Aşlık Çorbası)
  • Kuttelsuppe (İşkembe Çorbası)
  • Hühnersuppe mit Fadennudeln (Şehriyeli Tavuk Çorbası)
  • Braut-Ezo-Suppe (Ezogelin Çorbası)
  • Joghurtsuppe mit Reis und Minze (Yayla Çorbası)
  • Rote-Linsen-Suppe (Mercimek Çorbası)
  • Tomatensuppe (Domates Çorbası)
  • Tarhana-Suppe (Tarhana Çorbası)
  • Schwarzkohlsuppe (Karalahana Çorbası)
  • Hochzeitssuppe (Düğün Çorbası)
• Börek, Pide & Gebäck 16 Rezepte

  Herzhaftes aus dem Teig

  • Dünnes Fladenbrot mit Hackfleischbelag (Lahmacun)
  • Geschichteter Blech-Börek mit Käse (Tepsi Böreği)
  • Hackfleisch-Pide im Schiffchen (Kıymalı Pide)
  • Käse-Toast aus der Presse (Tost)
  • Gefüllte Teigrolle mit Mehlbutter-Füllung (Kete)
  • Sesamkringel (Simit)
  • Kartoffel-Börek (Patatesli Börek)
  • Weicher Hefekringel (Açma)
  • Ramadan-Fladenbrot (Ramazan Pidesi)
  • Wickel-Börek mit Käse (Kol Böreği)
  • Konya-Fleischbrot (Etli Ekmek)
  • Wasser-Börek mit Weißkäse (Su Böreği)
  • Spinat-Pide (Ispanaklı Pide)
  • Käse-Pide mit Ei (Peynirli Pide)
  • Herzhaftes Hefebrötchen (Poğaça)
  • Gefüllter Teigfladen vom Blech (Gözleme)
• Fleisch & Kebap 19 Rezepte

  Köfte, Kebap und Schmorgerichte

  • Scharfer Adana-Spießkebap (Adana Kebap)
  • Reis-Köfte nach Damenart (Kadınbudu Köfte)
  • Hackfleisch auf Auberginenpüree (Ali Nazik)
  • Lamm-Schaschlik (Kuzu Şiş)
  • İskender-Kebap (İskender Kebap)
  • Krug-Kebap aus Kappadokien (Testi Kebabı)
  • Milder Urfa-Spießkebap (Urfa Kebap)
  • Aubergine-Kebap (Patlıcan Kebabı)
  • Saftige Köfte in Sauce (Sulu Köfte)
  • Gefüllte Bulgur-Klöße mit Walnussfüllung (İçli Köfte)
  • İzmir-Köfte aus dem Ofen (İzmir Köfte)
  • Hähnchen-Schaschlik (Tavuk Şiş)
  • Drehspieß-Kebap vom Teller (Döner Kebap)
  • Gegrillte Hackbällchen (Izgara Köfte)
  • İnegöl-Köfte (İnegöl Köftesi)
  • Liegender Drehspieß-Kebap (Cağ Kebabı)
  • Beyti-Rolle (Beyti Kebap)
  • Schwarzmeer-Köfte (Akçaabat Köftesi)
  • Hackspieß mit Pistazien (Fıstıklı Kebap)
• Eintöpfe & Hülsenfrüchte 15 Rezepte

  Sattmacher mit Bohnen und Kichererbsen

  • Gemüse-Schmortopf (Türlü)
  • Linsen-Bulgur-Eintopf (Mercimekli Bulgur)
  • Kichererbsen-Eintopf (Nohut Yemeği)
  • Erbsen-Eintopf mit Fleisch (Etli Bezelye)
  • Saubohnen-Eintopf in Olivenöl (Bakla Yemeği)
  • Cremiger Weizen-Lamm-Eintopf (Keşkek)
  • Auberginen-Hackfleisch-Schmortopf (Patlıcan Musakka)
  • Grüner Linseneintopf (Yeşil Mercimek Yemeği)
  • Tontopf-Schmorgericht (Güveç)
  • Okra-Eintopf mit Lamm (Bamya)
  • Grüne-Bohnen-Eintopf mit Fleisch (Etli Taze Fasulye)
  • Fleischragout „Tasse“ (Tas Kebabı)
  • Romanobohnen in Olivenöl (Barbunya Pilaki)
  • Lamm-Gemüse-Eintopf „Wald“ (Orman Kebabı)
  • Weiße-Bohnen-Eintopf (Kuru Fasulye)
• Reis & Bulgur 14 Rezepte

  Pilav als Beilage und Hauptgericht

  • Gefüllte Mantı (Kayseri Mantısı)
  • Bulgur-Pilav mit Fadennudeln (Şehriyeli Bulgur Pilavı)
  • Sardellen-Reis (Hamsili Pilav)
  • Reis mit Kichererbsen (Nohutlu Pilav)
  • Bulgur-Salat (Kısır)
  • Tavernen-Bulgur-Pilav mit Leber (Meyhane Pilavı)
  • Reispastete aus Siirt mit Huhn, Mandeln und Pinienkernen (Perde Pilavı)
  • Nudeln mit Walnuss und Käse (Erişte)
  • Reis mit Sauerkirschen (Vişneli Pilav)
  • Freekeh-Pilav (Firik Pilavı)
  • Festlicher Reis mit Leber und Pinienkernen (İç Pilav)
  • Bulgur-Pilav mit Gemüse (Bulgur Pilavı)
  • Butter-Reis mit Fadennudeln (Şehriyeli Pirinç Pilavı)
  • Bulgur-Pilav mit grünen Linsen (Mercimekli Bulgur Pilavı)
• Gemüse & Olivenöl-gerichte 17 Rezepte

  Zeytinyağlı und gefülltes Gemüse

  • Gefüllte Aubergine „Bauchaufschnitt“ (Karnıyarık)
  • Grüne Bohnen in Olivenöl (Zeytinyağlı Taze Fasulye)
  • Auberginenpüree mit Käse (Hünkar Beğendi)
  • Tomaten-Walnuss-Salat (Gavurdağı Salatası)
  • Gefüllte Paprika (Biber Dolması)
  • Lauch in Olivenöl (Zeytinyağlı Pırasa)
  • Aubergine „Der Imam fiel in Ohnmacht“ (İmam Bayıldı)
  • Eier mit Tomaten und Paprika (Menemen)
  • Wildkräuter-Pfanne (Ot Kavurması)
  • Hirtensalat (Çoban Salatası)
  • Gefüllte Tomaten in Olivenöl (Zeytinyağlı Domates Dolması)
  • Sellerie in Olivenöl (Zeytinyağlı Kereviz)
  • Schwarzkohl mit Maisgrieß (Karalahana Kavurması)
  • Artischocken in Olivenöl (Zeytinyağlı Enginar)
  • Gefüllte Zucchini in Olivenöl (Zeytinyağlı Kabak Dolması)
  • Spinat mit Reis und Hack (Etli Ispanak)
  • Zucchini-Bällchen/-Auflauf (Kabak Mücveri)
• Fisch & Meeresfrüchte 13 Rezepte

  Von der ägäischen Küste

  • Sardellen-Auflauf (Hamsi Buğulama)
  • Sardellen vom Grill (Hamsi Izgara)
  • Gefüllte Miesmuscheln (Midye Dolma)
  • Gegrillter Wolfsbarsch (Levrek Izgara)
  • Gegrillte Goldbrasse (Çupra Izgara)
  • Blaubarsch vom Rost (Lüfer Izgara)
  • Fisch im Brot (Balık Ekmek)
  • Gegrillte Makrele (İstavrit / Uskumru Izgara)
  • Eingelegter Bonito (Lakerda)
  • Gebratene Sardellen (Hamsi Tava)
  • Pikante Garnelen im Tontopf (Karides Güveç)
  • Frittierter Tintenfisch (Kalamar Tava)
  • Gedünsteter Fisch in Gemüsesud (Balık Buğulama)
• Süssspeisen & Gebäck 17 Rezepte

  Baklava, Künefe und Milchdesserts

  • Aschura, der Noah-Pudding (Aşure)
  • Grieß-Käse-Dessert (Höşmerim)
  • Grieß-Helva mit Pinienkernen (İrmik Helvası)
  • Safran-Reispudding mit Granatapfel (Zerde)
  • Karamellbodenpudding (Kazandibi)
  • Käse-Dessert im Kadayıf-Teig (Künefe)
  • Baklava mit Pistazien (Antep Baklavası)
  • Gebackener Milchreis (Fırın Sütlaç)
  • Kadayıf mit Walnüssen (Cevizli Kadayıf)
  • Grießkuchen in Sirup (Revani)
  • Ramadan-Dessert mit Stärkeplatten (Güllaç)
  • Frittierte Sirup-Teigbällchen (Lokma)
  • Türkischer Honig (Lokum)
  • Kürbis-Dessert mit Walnüssen (Kabak Tatlısı)
  • Geriffelte Brandteig-Stäbchen (Tulumba)
  • Hühnerbrust-Pudding (Tavuk Göğsü)
  • Mandelkekse in Sirup (Şekerpare)
• Getränke 9 Rezepte

  Çay, Kahve und Erfrischungen

  • Anisbrand mit Wasser zur Löwenmilch verdünnt (Rakı)
  • Gesalzenes, schaumiges Joghurtgetränk (Ayran)
  • Fermentiertes Hirsegetränk mit Zimt (Boza)
  • Heiße Orchideenwurzel-Milch mit Zimt (Salep)
  • Fermentierter Rüben-Möhren-Saft (Şalgam Suyu)
  • Frische türkische Limonade mit ganzer Zitrone (Limonata)
  • Türkischer Mokka aus dem Kupferkännchen (Türk Kahvesi)
  • Festlicher Fruchtsirup-Trunk (Şerbet)
  • Türkischer Schwarztee aus dem Doppelkännchen (Çay)