Mexiko Kochbuch

Inhalt

Was in den 10 Kapiteln steht

Jedes Kapitel öffnet mit einer Einordnung und bringt dann die Rezepte. Aufgeklappt siehst du alle Gerichte des Kapitels, mit dem Namen, unter dem sie im Ursprungsland laufen.

• Vorspeisen, Salate & Cevichería 9 Rezepte

  Ceviche, Aguachile und Ensalada de Nopales

  • Weihnachtssalat (Ensalada de Nochebuena)
  • Aguachile (aguachile)
  • Eingelegte Chilis und Gemüse (Chiles en escabeche)
  • Überbackener Käse mit Chorizo (Queso fundido con chorizo)
  • Meeresfrüchte-Cocktail (Vuelve a la vida)
  • Kürbiskern-Dip (Sikil pak)
  • Garnelencocktail (Coctel de camarón)
  • Kaktus-Salat (Ensalada de Nopales)
  • Ceviche (ceviche)
• Suppen & Caldos 11 Rezepte

  Pozole, Birria und die klare Sopa de Lima

  • Pozole – Nixtamal-Maiseintopf (blanco, rojo und verde)
  • Mexikanische Fadennudelsuppe (Sopa de fideo)
  • Meeresfrüchte-Reistopf aus Veracruz (Arroz a la tumbada)
  • Saubohnensuppe aus dem Bajío (Caldo de habas)
  • Yucatekische Limettensuppe (Sopa de lima)
  • Rindfleischsuppe mit Gemüse (Caldo de res)
  • Hühnersuppe mit Chipotle und Kichererbsen (Caldo tlalpeño)
  • Aztekische Tortillasuppe (Sopa de tortilla / sopa azteca)
  • Würziger Chili-Schmoreintopf (Birria de chivo / de res)
  • Klare Hühnersuppe mit Reis (Caldo xóchitl)
  • Rindfleisch im eigenen Saft (Carne en su jugo)
• Hauptgerichte 18 Rezepte

  Cochinita Pibil, Carnitas und Mole Poblano

  • Albóndigas in Chipotle-Sauce (Albóndigas en chipotle)
  • Konfiertes Schweinefleisch aus Michoacán (Carnitas)
  • Roter Schnapper nach Veracruz-Art (Huachinango a la Veracruzana)
  • Gegrilltes Schweinefleisch in Zitrusmarinade (Poc Chuc)
  • Gedämpfte Fleischpäckchen in Chilisauce (Mixiotes)
  • Hähnchen in Chipotle-Tomaten-Sauce (Tinga de Pollo)
  • Stockfisch nach Biskaya-Art (Bacalao a la Vizcaína)
  • Lamm-Barbacoa (Barbacoa de borrego)
  • Schmorschwein nach Yucatán-Art (Cochinita Pibil)
  • Gegrilltes Zicklein (Cabrito asado)
  • Gefüllte Poblano-Chilis (Chiles Rellenos)
  • Wildgrün in Mole mit Garnelenküchlein (romeritos con tortas de camarón)
  • Mariniert gegrillter Fisch (pescado zarandeado)
  • Huhn in grüner Kürbiskernsauce (Pipián verde de pollo)
  • Schwarze Mole mit Rind (Chichilo negro)
  • Enchiladas (Enchiladas rojas / verdes / suizas)
  • Gefüllte Tortillas in Kürbiskernsauce (Papadzules)
  • Gefüllte Chilis in Walnusscreme (Chiles en Nogada)
• Tacos & Antojitos 30 Rezepte

  Tacos al Pastor, Tlacoyos, Panuchos und Pambazo

  • Tacos de Pescado – Baja-Stil (tacos de pescado estilo baja)
  • Elotes (elotes)
  • Luftig frittierte Tortillas mit Belag (salbutes)
  • Gefüllte dicke Maisfladen (gorditas)
  • Knuspriger Tortillafladen aus Oaxaca (tlayudas)
  • Längliche Maisfladen mit Belag (huaraches)
  • Tacos de Camarón (tacos de camarón)
  • Quesadillas de Maíz (quesadillas de maíz)
  • Tacos de Asada / al Carbón (tacos de asada / al carbón)
  • Gefüllte Maismasa-Taschen (tlacoyos)
  • Tacos de Cabeza (tacos de cabeza / de lengua)
  • Chalupas Poblanas (chalupas poblanas)
  • Gefüllte Bohnen-Tortillas aus Yucatán (panuchos)
  • Esquites (esquites)
  • Tacos Dorados / Flautas (tacos dorados / flautas)
  • Dicke Maisfladen mit Belag (sopes / picaditas / memelas)
  • Tacos de Carnitas (tacos de carnitas)
  • Tostadas (tostadas)
  • Tacos de Barbacoa (tacos de barbacoa)
  • Tacos de Longaniza / Chorizo (tacos de longaniza / chorizo)
  • Gegrilltes Rindfleisch (carne asada)
  • Tacos de Tripa (tacos de tripa)
  • Tacos al Pastor (tacos al pastor)
  • In Chilisauce getränktes Sandwich (torta ahogada)
  • Burritos Norteños (burritos estilo norteño)
  • Belegtes Sesambrötchen aus Puebla (cemitas poblanas)
  • Tacos de Canasta (tacos de canasta)
  • In Guajillo-Salsa getränktes Sandwich (pambazo)
  • Tacos de Suadero (tacos de suadero)
  • Mariniertes Flankensteak (arrachera)
• Tamales & Maisspeisen 9 Rezepte

  Tamales Oaxaqueños, Corundas, Uchepos und Papadzules

  • Riesen-Tamal der Huasteca (Zacahuil)
  • Tamales de Elote / Uchepos (tamales de elote / uchepos)
  • Dreieckige Tamales aus Michoacán (corundas)
  • Chilaquiles (rojos und verdes)
  • Tamales Dulces (tamales dulces)
  • Maistaschen mit Poblano-Streifen und Käse (Tamales de rajas con queso)
  • Tamales de Chipilín (tamales de chipilín)
  • Tamales Oaxaqueños (tamales oaxaqueños)
  • Tamales (tamales)
• Reis, Bohnen & Beilagen 9 Rezepte

  Arroz a la Tumbada, Frijoles und Picadas

  • Poblano-Streifen in Sahnesauce (rajas con crema)
  • Zucchini auf mexikanische Art (Calabacitas a la mexicana)
  • Charro-Bohnen (Frijoles charros)
  • Grüner Reis (Arroz verde)
  • Huitlacoche-Pfanne (cuitlacoche / huitlacoche)
  • Cremige Sinaloa-Bohnen (Frijoles puercos)
  • Roter Tomatenreis (arroz rojo / arroz a la mexicana)
  • Trockene Fideo-Nudeln (Fideo seco)
  • Gekochte und gebratene Bohnen (frijoles de la olla / frijoles refritos)
• Frühstück & Almuerzo 8 Rezepte

  Machaca con huevo, Chilaquiles und herzhafte Brühen

  • Süße Muschelbrötchen (conchas)
  • Rührei auf mexikanische Art (huevos a la mexicana)
  • Tortillas in Bohnensauce (enfrijoladas)
  • Überbackene Molletes (molletes)
  • Spiegeleier nach Art von Motul (Huevos motuleños)
  • Spiegeleier auf Tortilla in Tomaten-Chili-Salsa (huevos rancheros)
  • Rührei mit getrocknetem Rindfleisch (machaca con huevo)
  • Gespiegelte Eier auf zweierlei Salsa (Huevos divorciados)
• Süssspeisen & Pan Dulce 14 Rezepte

  Cajeta, Conchas, Buñuelos und Capirotada

  • Dreikönigskuchen (rosca de reyes)
  • Kokosmakronen (cocadas)
  • Mexikanischer Brotauflauf (capirotada)
  • Milchreis auf mexikanische Art (arroz con leche)
  • Knuspriges Frittiergebäck (buñuelos)
  • Zucker-Blätterteiggebäck (orejas)
  • Süßes Totenbrot (pan de muerto)
  • Feste Quitten- und Guavenpaste (ate de membrillo / de guayaba)
  • Knusprige gefüllte Waffelröllchen (marquesitas)
  • Nuss-Krokant-Riegel (palanquetas)
  • Cremiger Karamellpudding (flan napolitano)
  • Churros con Chocolate (churros con chocolate)
  • Amaranth-Honig-Riegel (alegrías)
  • Gebrannte Vanillecreme aus Guadalajara (jericalla)
• Getränke 19 Rezepte

  Agua de Jamaica, Champurrado, Café de Olla und Tepache

  • Mais-Kakao-Getränk aus Oaxaca (tejate)
  • Limetten-Chia-Wasser (agua de limón con chía)
  • Mexikanischer Eierlikör (rompope)
  • Tequila (tequila)
  • Würziger Bier-Cocktail (michelada / clamato preparado)
  • Geschabtes Eis und Sorbet (raspado / nieves)
  • Weihnachtlicher Fruchtpunsch (ponche navideño)
  • Hibiskusblüten-Wasser (agua de jamaica)
  • Pulque (pulque)
  • Tamarinden-Wasser (agua de tamarindo)
  • Schoko-Maisgetränk (champurrado)
  • Heiße Schokolade (chocolate caliente)
  • Fermentiertes Ananasgetränk (tepache)
  • Gewürzkaffee aus dem Tontopf (café de olla)
  • Kakao-Mais-Getränk aus Chiapas (tascalate)
  • Maisgetränk Pozol (pozol)
  • Warmes Maisgetränk (atole)
  • Mezcal (mezcal)
  • Reis-Zimt-Getränk (horchata de arroz)
• Salsas, Moles & Würzpasten 13 Rezepte

  Mole Negro, Salsa verde, Pipián und Recado rojo

  • Mole Verde (mole verde)
  • Frische Tomatensalsa (Pico de gallo)
  • Mole Poblano (mole poblano)
  • Guacamole (guacamole)
  • Mole Manchamanteles (mole manchamanteles)
  • Grüne Tomatillo-Salsa (Salsa verde cocida)
  • Mole Amarillo (mole amarillo)
  • Geröstete rote Tischsalsa (Salsa roja de molcajete)
  • Ziegenmilch-Karamell (cajeta)
  • Öl-Chili-Salsa mit Nüssen und Samen (Salsa macha)
  • Mole Rojo und Coloradito (mole rojo / coloradito)
  • Truthahn in Mole (pavo en mole)
  • Mole Negro (mole negro)